在Mac系统中，可以通过以下步骤排除某些文件夹的索引：

1. 打开「系统偏好设置」，选择「Spotlight」选项卡。
2. 点击左侧的「隐私」选项卡，在右侧的列表中，点击「+」按钮添加需要排除索引的文件夹。
3. 在打开的对话框中，选择需要排除索引的文件夹，点击「选择」按钮。
4. 将文件夹添加到列表中后，Spotlight 将不再索引该文件夹中的内容。

需要注意的是，排除索引的文件夹不会在 Spotlight 搜索结果中显示，但您仍然可以手动访问这些文件夹中的内容。

此外，如果您想要恢复排除索引的文件夹，可以在「隐私」选项卡中选中该文件夹，然后点击「-」按钮进行移除。