首先，最好创建VNC连接。

在实例左下脚有个控制台连接，进去后按要求上传公钥，之后会显示一行命令，复制下来。鉴于国内的网络环境，我建议用墙外的小鸡中转下，在小鸡内运行完你复制的命令后会默认监听127.0.0.1的5900端口，可以用rinetd或者iptables开启一个转发，比如5901.
之后你用vncviewer连接你中转小鸡的IP:5901就可以看到VNC界面了。

有了VNC就方便折腾了，可以手动安装内核，也可以用一键脚本。不过用一键脚本我建议你先注释掉删除内核和更新引导的部份，之后手工去做。
安装完成后执行两条命令，

grub2-mkconfig -o /boot/grub2/grub.cfg

和

grub2-mkconfig -o /boot/efi/EFI/centos/grub.cfg

关键就在这个EFI上，以前更新内核后没联上的MJJ估计没更新EFI引导。

全部测试完毕后就可以手工去删除内核和更新引导顺序了。